义乌红糖

　　义乌市处在糖蔗适宜生长区的北缘，市内除少数山区外基本能满足糖蔗对光、温条件要求。春季回温较早，有利于提早下种萌芽，延长生长季节，夏季雨热同步，有利于蔗茎快速拔节生长，9月份后太阳辐射较强，昼夜温差加大，有利于糖份积累和糖蔗成熟。义乌红糖外形色泽嫩黄而略带青色，质地松软，散似细沙，纯净无渣，甘甜味鲜，清香可口。感官要求：色泽：淡黄、金黄，略带青色;形态：粉状，略带小团粒，松散干燥;口味：清甜而带有香(鲜)味，无杂味。

　　在义乌，义亭镇是义乌红糖的主产区，素有“红糖之乡”之称，在繁忙得现代生活中，这里保留了用柴烧铁锅煎熬制糖的传统手艺。一块正宗的义乌红糖，将从这里由一根新鲜甘蔗，经榨取、赶水、过滤、摇瓢、打沙等十几种工艺，变成一锅金红色的红糖砖块。

　　每年11月，义亭镇都会被细长绿油的糖蔗围绕，村民们有声有笑地在田间收割成熟的糖蔗。尤其是在制糖工坊周围，丰收的喜悦尤为高涨，收获的糖蔗即将被榨取用来制作红糖，这甜蜜的热情连严寒也无法抵挡。

　　之所以选择糖蔗作为红糖榨取原料，是因为其相较于甘蔗糖分高，水分少，制出的红糖色泽嫩黄而略带青色，顾又名“义乌青”，素以质地松软、散似细沙、纯洁无渣、香甜可口著称。

　　红糖不仅解馋，更有具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用。红糖自身的味道不用修饰就可直接享用，待糖浆冷却切成大小相近的糖砖轻轻撮一口在嘴里，红糖的香甜就会从嘴巴冲至大脑，是暴力的享受。

　　红糖块泡水饮用也是一种不错的享受。义乌红糖泡的红糖水微红中带一点青色，这正是“义乌青”特有的颜色。糖水中还会有细小的颗粒，用自然造物熬制，留下点甘蔗的颗粒实属正常，是手工熬制的象征。

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