蔚州贡米

　　张家口市蔚县位于河北省西北部，县境东西74.55千米，南北71.25千米，地处三山(恒山、太行山、燕山)交汇处，属冀西北山间盆地，恒山余脉由晋入蔚，壶流河横贯西东，形成了明显的南部深山、中部河川、北部丘陵三个自然生态区域，海拔介于835米—2882米之间。南部深山区面积1114平方千米，是全县的生态屏障，其中小五台山是国家级自然保护区，东台海拔2882米，为河北第一峰。中部河川区面积988平方千米，地势平坦，土地肥沃，水源充沛，有京西著名的“米粮川”之誉。北部浅山及四周丘陵区面积1118平方千米，坡度平缓，地域开阔，宜于发展林果业和种植业。

　　蔚州贡米又名“蔚州小米”，含有多种营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、维生素等。蔚州贡米是古时“四大贡米“之一。与普通大米相比，蛋白质含量高1.5倍，脂肪含量高6倍，维生素B1高1.5倍，粗纤维高6倍，并含有丰富的氨基酸等人体必需的物质，是产妇、老、弱、婴幼儿的滋补佳品。

　　蔚县谷子的品种已多达百余种，大体上可分为黄谷子小米与白谷子小米两类。其中黄谷子小米尤为出名。旧日，黄谷子的传统优良品种有“九根齐”、“大玉皇”、“竹叶青”、“大红苗”等。其中“九根齐”在谷雨播种，秋分收割，生长期较长，期间再经过蔚县传统的中耕程序，采取“一步五株”的疏植规格，谷株杆挺叶壮，子粒盈实，是蔚县小米的典型代表。

　　小米，中医学定义为：味甘咸凉，入脾、胃、肾三经。有和中益肾，除热解毒之功效。经常食用可养胃气、益丹田，补虚损、开肠胃。产妇食之益气补血，老人食之强肾壮腰，小儿食之调养脾胃。是老少咸宜的食之珍品。现代科学研究也证明了这一点，说每一百克小米含胡萝卜素零点一二毫克，维生素b1位居所有粮食之首。

　　小米的颗粒大小取决于地质的肥瘦、底肥追肥的多少和留苗的稠稀。现在普遍存在的现象是留苗过稠，所以小米的颗粒较小。当然，农民兄弟考虑更多的是产量和价格。其实，老古语说的“稠田稀田，打粮一般”是有道理的。农业谚语中也有“稀谷秀大穗，稠粟一把穰”之说。

　　毛主席曾经说过：“燕云十六州，蔚县是一州。蔚县是个米粮川，过去养过许多部队和干部。”由此可见，蔚县的小米曾经为共和国的建立作出过很大贡献。