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高邮湖大闸蟹

时间:2020-03-09    来源:本网    作者:佚名     【

  高邮湖大闸蟹早在北宋年代就很有名气了。高邮乡贤、婉约派词宗秦观请专人将《黄楼赋》送给时在徐州的师友苏轼的同时,捎赠高邮土特产风鱼、醉蟹、高邮双黄鸭蛋,并赋诗一首《寄莼姜法鱼糟蟹·寄子瞻》,诗中写道:“团脐紫蟹脂填腹,后春莼茁事瓶罂。先社姜芽肥胜肉。”秦少游特地遴选蟹壳为紫色的雌蟹,黄多脂厚,糟醉而成,还有嫩滑的莼菜、肥胜肉的姜芽等装在瓶罂中。

  施今墨是中国近代北京四大名医之一,也是著名的品蟹家。他将全国各地出产的螃蟹分为六等,即湖蟹、江蟹、河蟹、溪蟹、沟蟹、海蟹,其中一等蟹为湖蟹,认为高邮湖蟹与阳澄湖、固城湖等产的湖蟹均为一等蟹。

  目前,高邮湖大闸蟹产业是我市农业特色亮点,全市现有螃蟹养殖、流通经营户380家,农民专业合作社20家,养殖户900户,螃蟹养殖基地12个,养殖总面积达21万亩,产量4600吨,产值4亿多元,螃蟹养殖已成为一大富民产业。自2002年高邮湖大闸蟹获绿色食品标志以来,“河荡”“碧湖”“王鲜记”“左岸”“宝湖”等高邮湖大闸蟹先后获得了一大批荣誉称号,2015年5月,高邮湖大闸蟹地理标志证明商标正式获批,同年12月又被评为扬州市“知名商标”;2014年,经江苏省农委、省海洋渔业局和江苏检验检疫局三部门联合验收,高邮湖成为继太湖、洪泽湖后又一个大闸蟹出口基地,高邮湖蟹“爬上”韩国、日本、菲律宾等地的餐桌,这标志着高邮湖蟹的品质比肩国内顶尖名蟹。

  高邮湖大闸蟹为什么味美独特,这是大自然的造化。宋代高邮地区有5荡12湖,明代中期5荡12湖连成一片,遂成高邮湖。现如今, 高邮湖是全国第六、江苏第三大淡水湖,总面积114万亩(760平方公里)左右。一路东流的淮河水经洪泽湖过滤沉淀后,90%的河水由三河闸泄入高邮湖,使得高邮湖“岁岁饮江吞淮,年年吐故纳新”,是名副其实的活水湖。

  高邮湖湖底含腐殖丰富的浮淤、粘土质淤泥、粉砂等。湖水的化学类型属弱碱性水质的软水,加上高邮湖周围基本上无污染湖水的工厂,因而水质较好,水生植物茂盛,形成适合鱼类、螃蟹栖息的优良生态环境,这在全省乃至全国是不多见的。

  高邮湖出产的大闸蟹有五大特征:背青,肚亮,爪金,膏红,腥气大。 背青:蟹壳成青灰色,平滑而有光泽; 肚亮:肚壳洁白晶亮,没有黑色斑点;爪金: 螯足绒毛丛生,黄毛根根挺拔;膏红:蟹膏鲜艳,蟹脐两旁透出红色(行内俗称“红印”);腥气大:腥气越大,肉越鲜美。另外,高邮湖大闸蟹还用高邮特产的香草来捆扎,绿色环保无污染,带着草绳蒸熟的大闸蟹会保留田园清香,味道更为鲜美!

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