丝绸之路美食——拉条子

　　拉条子是最能代表丝绸之路文化的美食之一，西北人对这种美食有一种特别的热爱。拉条子，又叫新疆拌面。起源于甘肃河西走廊，甘肃河西走廊一带居民世世代代食用拉面，做工精细，后来随着河西走廊居民逐渐向北疆移民，在新疆逐渐将这种面食传播开来，甘肃拉条子的做法还有很多种，比新疆流行的“菜盖面”品种更加多样。因其制作的时候以菜拌面而得名成“新疆拌面”。

　　就如它的名字一样，拉条子制作时不用擀、压的方法，而直接用手拉制。一盘正宗的新疆拉条子制作工艺十分讲究，一切都要求刚刚好。和面时盐要适量，盐少了容易断，多了拉不开;面和的不能太硬也不能太软。面和好后要在表面涂一层清油，盖上湿布或盖子至少放半小时以上，并且醒面、和面要往复2次以上。之后再配以板时令蔬菜做成的拌菜，拌在一起吃，味道美极了。

　　拉面可是一个技术活，一般初学者很难达到粗细均匀，而饭馆里，技术娴熟的厨师就不一样了。只见面团在他手里晃来晃去，瞬间，一把面团变成宛若银丝的拉条子，姿势优美，动作谐调有力，叫人惊叹称奇。

　　在新疆，拉条子做好后，一般是炒菜和面分别装在单独的盘或碗内上桌，而当地的男士们一般喜欢将炒菜直接扣在面上，用筷子把面与菜搅拌均匀，谓之菜面合一;有的还要滴上少许醋、剥上几瓣生大蒜配着吃，谓之消毒杀菌;有的不喝馆子里的免费茶，而喜欢要一碗煮面的面汤，谓之原汤化原食。

　　这样一盘色彩鲜艳、极具诱惑力的美食，不仅好吃、好看，还有极佳的营养功效。不仅能增长肌肉、增加免疫力、补铁补血，还能美容养颜、减缓色斑。人们经常开玩笑说，在新疆，出差回来后不是先回家，而是先去饭馆吃上一盘热乎乎的拉条子，感受下家乡的味道，这足以看出当地人对拉条子的热爱。